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Cervelle de canut et fromage : toutes nos recettes

Name: Piochez parmi nos recettes de cervelle de canut
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: cervelle de canut

La cervelle de canut, ou claqueret, est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Photo par katrina alana

Spécialité lyonnaise, la cervelle de canut n'est pas du tout un abat contrairement à ce que son nom pourrait faire penser mais un fromage blanc battu, salé, poivré et aromatisé avec des herbes ciselées, de l'huile d'olive et du vinaigre.

Traditionnellement servie dans les bouchons lyonnais, ces restaurants typiques de la ville, on la déguste dans un bol accompagnée de pommes de terre et de tranches de pain grillé mais de nombreux gourmands la dégustent directement à la petite cuillère ou y trempent des bâtonnets de légumes croquants à l'heure de l'apéritif.

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Cervelle de canut

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Intéressé par la réalisation d'une recette de cervelle de canut ? Suivez cette recette de terroir et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Cervelle de canut

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Et oui, il n’y a pas que les quenelles à Lyon. Il y a aussi la cervelle de canut : le fameux fromage blanc à la ciboulette, à l’échalote et au vinaigre.

Je me suis inspirée d’une recette du site l’atelier des chefs, j’ai fait pas mal de modifications, notamment, j’ai rajouté une échalote car on aime bien quand la cervelle de canut est bien parfumée !